Categoria: I.G.T. Sicilia Catarratto

Uve: Catarratto in purezza

Zona di Produzione: Contrada Sirignano – Monreale (PA)

Esposizione: Sud-Est

Altimetria: 150 metri s.l.m., in collina

Densità d’ impianto: 3.200 piante per ettaro

Età media del vigneto: 20 anni

Forma di allevamento: controspalliera, guyot semplice

Resa: 75 q.li per ettaro

Vendemmia: manuale nella seconda decade di settembre

Vinificazione: diraspa-pigiatura e pressatura soffice. Decantazione statica a freddo. Il mosto chiaro, con l’ inoculo di lieviti selezionati, viene avviato nelle vasche in cemento per la fermentazione ad una temperatura controllata di 16° C per 10 – 12 giorni circa. Affinamento per 4 mesi sempre in cemento e conservazione finale in bottiglia per circa tre mesi.

Gradazione alcolica: 12,50 % vol.

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino mediamente intenso; profumo deciso ed un gusto fruttato tipici della varietà. Bella struttura ed una freschezza bilanciata da un retrogusto leggermente amarognolo ma morbido. Ottimo sui frutti di mare saporiti.