catarratto

 
 

 

Categoria: I.G.T. Sicilia Nero d’Avola

Uve: Nero d’ Avola in purezza

Zona di Produzione: Contrada Sirignano – Monreale (PA)

Esposizione: Nord, Nord-Ovest

Altimetria: 200 metri s.l.m., in collina

Densità d’ impianto: 4.000 piante per ettaro

Età media del vigneto: 10 anni

Forma di allevamento: controspalliera, guyot semplice

Resa: 80 q.li per ettaro

Vendemmia: manuale nella terza decade di settembre

Gradazione alcolica: 14 % vol

Vinificazione: diraspa-pigiatura,  successiva macerazione sulle bucce del mosto in fermentini d’acciaio dove la fermentazione avviene ad una temperatura controllata di 18° - 21° C,  si protrae per 10– 12 giorni circa con frequenti rimontaggi e follature. Dopo la svinatura, l’ affinamento avviene in acciaio e ultimata la malolattica il 60% del vino continua la conservazione in grandi vasche di cemento, il 40% svolge il suo affinamento in botti di rovere da 20 hl.. Affinamento finale in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino carico; profumo intenso e complesso con sentori di more, ciliegia e leggera vaniglia. I tannini maturi ed avvolti dalla morbidezza lo rendono vellutato al palato, al quale risulta corposo ed armonico. Ideale per abbinamenti con piatti a base di carni rosse e cacciagione ; servire a temperatura ambiente.

 
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