Categoria: I.G.T. Sicilia Insolia

Uve: Insolia in purezza

Zona di Produzione: Contrada Sirignano – Monreale (PA)

Esposizione: Ovest

Altimetria: 150 - 200 metri s.l.m., in collina

Densità d’ impianto: 3.200 piante per ettaro

Età media del vigneto: 20 anni

Forma di allevamento: controspalliera, guyot semplice

Resa: 80 q.li per ettaro

Vendemmia: manuale nella prima decade di settembre

Gradazione alcolica: 12,50 % vol.

Vinificazione: diraspa-pigiatura e pressatura soffice. Decantazione statica a freddo. Il mosto chiaro, con l’ inoculo di lieviti selezionati,  viene avviato nelle vasche in cemento per la fermentazione ad una temperatura controllata di 16° C  per 10 – 12 giorni circa. Affinamento per 4 mesi sempre in cemento e conservazione  finale in bottiglia per circa  tre mesi.

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con tenui riflessi verdognoli; profumo delicato con sensazioni vegetali; un impianto acidulo adeguato bilanciato nelle componenti fa sì che il gusto si presenti morbido e vellutato. Indicato anche come aperitivo, servire sempre fresco.