catarratto

 
 

 

Categoria: D.O.C. Monreale Chardonnay

Uve: Chardonnay in purezza

Zona di Produzione: Contrada Sirignano – Monreale (PA)

Esposizione: Sud

Altimetria: 150 metri s.l.m., in collina

Densità d’ impianto: 4.000 piante per ettaro

Età media del vigneto: 7 anni

Forma di allevamento: controspalliera, guyot semplice

Resa: 65 q.li per ettaro

Vendemmia: manuale nella seconda decade di agosto

Gradazione alcolica: 13 % vol.

Vinificazione: diraspa-pigiatura, macerazione a freddo delle bucce a contatto con il mosto fiore ad una temperatura di 8° C per circa 12 ore e successiva pressatura soffice. Decantazione statica a freddo. Il mosto chiaro, con l’ inoculo di lieviti selezionati,  viene avviato nelle vasche in acciaio inox per la fermentazione ad una temperatura controllata di 18° - 20° C  per 12 - 14 giorni circa. Affinamento per 4 mesi sempre in acciaio inox ed affinamento finale  in bottiglia

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino molto luminoso; profumo intenso composto da frutta esotica, vaniglia ed impreziosito da accenni agrumari; gusto morbido, sapido e ricco di fragranza. Presenta un finale piacevolmente fruttato che lo rende gustoso sui piatti a base di pesce

 
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